清酒的起源可以追溯到公元前三世紀從中國帶到日本的發酵大米飲料。從那時起,清酒便演變成獨特而精緻的酒精飲料,對日本人民具有重要的文化意義。

儘管清酒僅由大米釀造,但它提供了像葡萄酒一樣的多種口味。整個日本應該有2700多家啤酒廠,每個啤酒廠都採用自己獨特的釀造方法,使用不同的清酒,米曲(酵母)和水(泉水或過濾水)。日本每個清酒製造地區也存在差異,這增加了清酒世界的複雜性。為了更好地了解Sake,需要知道它分為四個主要類別:大吟釀,吟釀,純米和本釀造。

純米大吟釀

大吟釀被譽為日本清酒的佼佼者,口感清淡,芳香,果香和微妙。它是用大米釀造的,每粒大米被拋光掉了50-65%,並且在處理各種釀造過程時要格外小心。服務冷藏或在室溫下。純米酒僅用大米,過濾水和曲霉釀造,通常酒體濃郁,略帶酸性。它與各種各樣的食物搭配得很好。在室溫或高溫下食用。

純米吟釀

是用米釀造的清酒,每粒米都經過40-50%的拋光處理。像大吟釀一樣,銀杏的味道清淡,芬芳甚至複雜。服務冷藏或在室溫下。

本釀造

本莊藏用大米,過濾水,曲霉和酵母釀造。米粒被拋光了30%以上。在最終發酵過程中添加了少量酒精。乾燥和光滑,通常比純麥清酒更輕和更香。服務溫暖或在室溫下。

此外,還有其他品種,略帶甜味,其質地具有白色,渾濁的外觀。沒有經過巴氏消毒,味道更清淡。梅酒是一種甜李子酒,可作為開胃酒或甜點酒。

在清酒的貿易中,其味道(乾或甜)取決於清酒米的價格(日本酒產)。加上酸度值,您將得到所謂的總香氣圖,以更準確地評估清酒的口味。有關詳細說明,

清酒等級

清酒等級是指標的組合,可讓您盡可能準確,具體地了解清酒的口味。正如您在此站點的產品頁面上找到的那樣,為每個清酒分配了酸度,酒精百分比和清酒度值或日本酒度的晴雨表。

保持米度

像葡萄酒一樣,清酒的基本特徵可以定義為乾或甜。在日本,“清酒米值”通常用於通過測量其中的殘留糖和酒精含量來確定清酒是乾酒還是甜酒,或介於兩者之間。在此測量中,水的值為±0,清酒米值為±0的清酒應呈中性,既不干也不甜。如下圖所示,正值表示較少的殘留糖,因此較乾燥。同樣,負值表示較甜的清酒。